ジビッボ種干しぶどうのモスト漬け

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大変好評をいただいているケッパー、オレガノ、フェンネルシードと同じ生産者、エマヌエラ・ボノモ氏の作るプロダクトです。
パンテレリア島はとにかく風が強い!私が訪ねた時も、友人が乗る予定だった飛行機が強風で欠航になるなど、それが日常茶飯事であるくらい風が強い島なのです。
常に風が強く吹いていると、植物はどうなるのか?風で倒されたりしないよう、上に伸びるのではなく、横に低く拡がって成長していきます。
パンテレリア島といえば「ジビッボ」という葡萄が有名です。アラブ文化から持ち込まれ、島独特の品種に変性したぶどうの品種で、果糖を多く含み、干すと美しい琥珀色になるジビッボ。ジビッボから作られるデザートワイン「パッシート」は世界中の美食家を魅了しています。
私もパンテレリア島に行った時、パッシートの作り方を見学しました。その時に見た葡萄畑の、背の低さと言ったら!腰の高さくらいまでしかない葡萄畑なんて、きっとパンテレリアでしか見ることはできないでしょう。ちなみに、オリーブの木も全部背が低いのです。

8月の中旬に収穫し、20日ほど天日で干したジビッボはパッシートと呼ばれます。このパッシートを、ジビッボの果汁を煮詰めて20%ほどの砂糖を加えてトロミをつけたモスト(濃縮液)に漬け込んだもの。ジビッボの濃縮された甘みがとても贅沢なひと品です。ひと口で、身体に幸せと元気が満ちて来る味わいです。​パッシートとは、‘干した’という意味。生産者ボノモは、 パンテレリアの家庭で作られてきた伝統的な味わいを有機自家栽培したジビッボをふんだんに使用し、手間と時間をかけて商品にしました。

そのままでまずは食べてみてください。
本当に葡萄だけ?と思うほど口の中いっぱいに広がる豊潤で濃厚な香り。
飲み込んだ後も、美味しい余韻がしばらく残ります。
種が入っているので、それが食感にリズムをつけてくれます。
バニラアイスにかけたり、羊のミルクのチーズに合わせると、禁断の扉が開きますよ。

原材料:干しぶどう、ぶどう果汁シロップ(濃縮ぶどう果汁、甘蔗糖)
内容量:240g
​原産国:イタリア

*開封後は冷蔵保存し、お早目にお召し上がりください。

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