アーティチョークのオリーブオイル漬

南イタリアに位置するバジリカ－タ州・マテラ。昔から小麦粉や野菜の豊かな地として知られ、ユネスコ世界遺産にも登録されています。力強い太陽がふりそそぐ、この広大な土地で、1800年代から代々農業を営むベルフィオーレ家。家族で力を合わせ、自家栽培の野菜や果実を手摘みで収穫、新鮮なうちに、畑に隣接する工房ですばやく、ほぼ手作業で丁寧に加工しています。
漬け込んでいる有機オリーブオイルは、アーティチョーク畑の隣の区画のオリーブ畑から。とてもクオリティのよいオリーブオイルで、輸入させてもらえないか、と以前もりみさんが打診したところ「すべて瓶詰めに使うから譲れない」と断られたことがあるそうです。朝6時から収穫された作物は午前中か早い午後には瓶詰として完成。風がよく通り、まわりを小麦に囲まれた畑では害虫や病気の心配がなく、農薬不使用です。
しかしどうしてこんなに大きい1kgの瓶詰めしかないのか？その答えは、業務用の大きさに美味しさの秘密があるのです。これより小さな瓶だと、 アーティチョークの粒を小さくしなくてはなりません。 そうするとまるで生のような食感が落ちてしまうため、小さなサイズではなく業務用サイズで妥協しないことにしました。
ここまで大粒のカルチョーフィ（アーティチョーク）は収穫がスタートしてから最初の２週間ほどの間に採れるもの。時期も限られている稀少なものです。バジリカータ州はマテラ近郊のこの素晴らしい アーティチョーク畑では、長い冬が終わって春がやっと訪れる毎年3月初旬に収穫がスタートします。一度この大きさのカルチョーフィを食べると、食感、香りの素晴らしさに魅了されます。滋味豊かな味わいをぜひご堪能ください。

そのままおつまみとして食べるのはもちろんですが、私はこのカルチョーフィを薄切りにして、潰したにんにくと合わせてフライパンで炒め、茹でたパスタと絡めます。仕上げに刻んだイタリアンパセリを散らしたら、最高のカルチョーフィのパスタの出来上がり。日本ではなかなか良質なカルチョーフィに出会えないので、うちの冷蔵庫にはこの大瓶が鎮座しています。

内容量：1kg
原材料：アーティチョーク、エキストラバージンオリーブオイル、白ワインビネガー
保存方法(開封前) : 直射日光を避け、常温、暗所保存​
保存方法(開封後) : アーティチョークがオリーブオイルに浸かるようにして冷暗所で保管し、お早めにお召し上がりください。
賞味期限：製造後36ヶ月