エマヌエラ・ボノモ氏のケッパー

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パンテレリア島は、シチリア島から飛行機でさらに南西に45分程、シチリアとアフリカの間に位置する、人口約8,000人程の小さな島です。
私も数年前に訪れたことがありますが、どこか地球ではない別の惑星に来たような、特別な感情を抱いたことを、強く覚えています。
火山が噴火してできた島で、ゴツゴツとした岩が大地を覆い、黒い大地が広がっています。
この土壌が火山質のミネラルを豊富に含み、特別な養分が島の作物を特別な風味に仕上げているのです。
​シチリア産のものとさえ一線を画す、パンテレリア品質はこの火山島の肥沃な土地によるものなのです。

ケッパーは島を代表する農作物。フクチョウボクという低木が、大地を覆う岩の間を這うように生育しており、この花の蕾がケッパーです。
収穫時期は6月から8月と、それはそれは暑い時期。
この蕾を収穫して塩に漬け、3ヶ月ほどじっくり発酵させると、素晴らしい風味のケッパーに。塩は、シチリア本島のトラパニ産を使用、塩も美味しいの料理にうまく活用ください。ケッパーは9mm前後のミディアムサイズをチョイス。大きいと、香りがより濃厚なだけでなく、(水ですすいで)そのままサラダにも、お料理にも使っていただける、便利なサイズです。
私は袋を開けたらまず、目の荒いざるに出し、ふるって表面についた塩とケッパーを分けます。
塩は別でとっておき、サラダの仕上げに散らしたり、茹で卵に付けたりと楽しむことができます。そう、塩にはケッパーの香りが染み込んでいるのです!

*ヨーロッパ有機認証を取得しています
内容量:100g
原材料:ケッパー、食塩
​賞味期限 :収穫後36ヶ月​

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