バレーナ・コラトゥーラ

バレーナ社のコラトゥーラです。
コラトゥーラ？あまり馴染みのない調味料かもしれません。
アンチョビを作る時に、副産物として生まれる魚醤、それがコラトゥーラです。
バレーナのアンチョビの美味しさは、もう語るまでもありませんが、そのアンチョビから染み出してきたエキスですから、旨味の塊です。
この美しい、香水瓶かと思うようなガラス瓶に詰められたエキスは、全く魚臭さがなく驚かれると思います。
ごく少量で、料理を底から支えてくれる奥行きのある旨味を加えてくれます。
ドレッシングに加えたり、シンプルなコラトゥーラのパスタも良いでしょう。
私はバターと合わせるのが好きなので、にんにく、セージ（あるいはミント）、バターをゆっくりと加熱し、香りが出てきたところで皮を剥いた里芋、水を入れて蓋をして弱火で加熱します。
途中、様子を見て焦げ付きそうなら水を足してください。
水とバターが乳化して、白濁しているように仕上げてください。
里芋にフォークがすっと入るまで柔らかく蒸し煮にしたら、コラトゥーラをひとたらしします。
入れる前と入れた後で、味わいの広がりが全く別のものになります。
これは、塩で味を調えるのとは違う、別次元の美味しさ。
この素晴らしい調味料が台所にあると、たちまち料理がおいしくなるはずです。
コラトゥーラも様々なものがありますので、まずは間違いのないバレーナのものをお使いになることを強くお勧めします。

原材料：アンチョビ、塩
内容量：100ml
原産国：イタリア

合成保存料、添加物等一切含まれておりませんので、開封後は冷蔵庫で保存し、早めにお召し上がりください。