ダッテリーニ・トマトソース

ダッテリーニは、“小さな棗”という意味。イタリアではその際立った甘さから、最近ますます人気が高くなってきた品種です。私も以前より、日本に入ってきた缶詰のダッテリーニトマトを試してきました。缶詰のものは、やはり金くささがどうしても気になっていて、それはイタリア人も同様。イタリアのスーパーなどでは、瓶詰めの製品が圧倒的に多いのです。缶詰のものは、輸送効率などを考えると便利なので、イタリア外では缶詰の製品が主流なんだなと思ったことがありました。
シチリア島の最南端に位置する”マリーナ・ディ・ラグーサ”は海からの風が吹く、ミネラル分を豊富に含んだ肥沃な土地。気候は温暖で、7月末から翌年の6月末までとほぼ一年を通してトマト栽培が行われ、高品質なトマトの名産地としてイタリア中に名を知られています。
完熟を確認しながらひとつずつ手で収穫、近くの加工場に運び、収穫後数時間〜12時間のうちにトマトソースへ。原材料は99%がダッテリーニトマト。風味を損なうことがないよう低温50度の圧力鍋で半分まで煮込み、塩とオリーブオイルを加えます。トマトの美味しさが活きる、家庭のレシピそのものです。
スイートレッドは、甘みがギュッと凝縮され、ピザやパスタソース、ケチャップ代わりにもなります。
ゴールデンイエローは甘みと酸味が絶妙で、私はパスタソースによく使います。
鍋にオリーブ油と玉ねぎ、塩を加え、しんなりとするまで炒めます。
そこにこのトマトソースを加え、バレーナのツナ、塩漬けのケッパーの塩を洗って加えます。
軽く煮込んだら、パスタの茹で汁を少々加えてとろりとさせ、茹で上げたパスタと絡めます。
お皿に持ったら、刻んだイタリアンパセリを散らして胡椒を挽き、ザハラのオリーブ油をたっぷりと回しかけたら出来上がり。
時間のない時でも、あっという間にイタリアの美味しさを食べられる素晴らしいトマトソースです。
瓶詰めなので、余ってもそのまま蓋をして冷蔵庫で保存できるのも助かります。

内容量：190g
原材料：トマト、エキストラヴァージン・オリーブオイル、食塩
保存方法：冷暗所で保存
賞味期限：製造後36ヶ月​

＊開封後は冷蔵庫に保管し、お早めにお召し上がり下さい。