バレーナ・アンチョビペースト

「バレーナ」は1870年、フィレンツェで創業した会社です。なぜトスカーナでアンチョビ？と思うかもしれませんが、トスカーナには素晴らしいアンチョビメーカーがいくつか存在するのです。というのも、内陸部の方が保存食の必要性が高いので、必然的にそのクオリティは磨かれていくということだそうです（確かに納得ですね）。
原料であるカタクチイワシは、北スペイン沖で漁獲し、新鮮なうちに地元の女性たちによって全て手作業で処理されます。なぜイタリア産イワシではないのかというと、アンチョビ界ではスペイン産のイワシが最上と言われているのです。
イワシの下処理は機械ではなく手作業で行われます。手間のかかる作業ですが、イワシの旨味を残すためにこだわっています。その後、数ヶ月間塩蔵し、熟成されます。これをフィレンツェの工場で約10日間かけてオリーブオイルに何度も漬け替えながら塩抜きをします。
そのアンチョビをペースト状にし、使いやすいチューブにしたものがこちらです。フィレのものは、ぜひその大きさ、食感を楽しんで頂きたいですが、ペーストのものはドレッシングやパスタソースとして使いやすい形です。
オリーブ油に潰したにんにくと鷹の爪を入れて温め、香りが立ったらこのペーストを加えて溶かせば、それだけで美味しいアンチョビソースになります。茹でたキャベツやブロッコリーに、オーブンで皮ごと香ばしく焼いたじゃがいもに。素晴らしい味わいです。
また、レモンのしぼり汁、オリーブ油、にんにくと胡椒を入れたボウルにこのペーストを混ぜると、葉野菜をいくらでも食べられるドレッシングにもなります。

原材料：アンチョビ、オリーブ油、塩
内容量：65g
原産国：イタリア
合成保存料、添加物等一切含まれておりませんので、開封後は冷蔵庫で保存し、早めにお召し上がりください。