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エマヌエラ・ボノモ氏のオレガノ
¥648
パンテレリア島は、シチリア島から飛行機でさらに南西に45分程、シチリアとアフリカの間に位置する、人口約8,000人程の小さな島です。 私も数年前に訪れたことがありますが、どこか地球ではない別の惑星に来たような、特別な感情を抱いたことを、強く覚えています。 火山が噴火してできた島で、ゴツゴツとした岩が大地を覆い、黒い大地が広がっています。 この土壌が火山質のミネラルを豊富に含み、特別な養分が島の作物を特別な風味に仕上げているのです。 シチリア産のものとさえ一線を画す、パンテレリア品質はこの火山島の肥沃な土地によるものなのです。 オレガノはパンテレリアの名高い特産品です。 オレガノの花の部分をハーブとして使用しますが、シチリアや他のイタリアのものとは少し種類が違い、花が長いタイプです。 これは大変希少、香りが濃厚! 日本でイタリア産のオレガノを手に入れること自体、なかなかハードルが高いのですが、イタリアでも別格とされるパンテレリア産のオレガノですから、それはもう極上品です。 使う前には必ず指先で揉んで使います。香りがぐっと引き出されます。 *パッケージ変更のため、異なるものが届く場合がありますが、 内容量等は変わりません。 *ヨーロッパ有機認証を取得しています 内容量:10g 原材料:オレガノ 賞味期限 :収穫後24ヶ月
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エマヌエラ・ボノモ氏のフェンネルシード
¥864
パンテレリア島は、シチリア島から飛行機でさらに南西に45分程、シチリアとアフリカの間に位置する、人口約8,000人程の小さな島です。 私も数年前に訪れたことがありますが、どこか地球ではない別の惑星に来たような、特別な感情を抱いたことを、強く覚えています。 火山が噴火してできた島で、ゴツゴツとした岩が大地を覆い、黒い大地が広がっています。 この土壌が火山質のミネラルを豊富に含み、特別な養分が島の作物を特別な風味に仕上げているのです。 シチリア産のものとさえ一線を画す、パンテレリア品質はこの火山島の肥沃な土地によるものなのです。 パンテレリアの名高い特産品であるフェンネルシードは、華やかで甘い香り、 島にはかかせない風味です。 フェンネルシードと塩で豚のソテーが島の定番。また煮込み料理にも欠かせません。 消化を助けるフェンネルシードは、ハーブティとしても愛飲されています。 *ヨーロッパ有機認証を取得しています 内容量:20g 原材料:フェンネル 賞味期限 :収穫後24ヶ月
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teteria・キームンオリエンタル
¥1,080
待ってました、大好きな中国紅茶、キームンが入荷しました。 中国茶を楽しむように、浅い淹れ方から深い淹れ方まで楽しめます。 水色はとても美しく、西洋の紅茶とは異なる、淡く柔らかなトップノート。 対照的に余韻は東洋的な、鄙びた寺院のような静かな力強さを感じ取ることができます。 大西さんもお薦めしていますが、強めの味のお菓子や、個性のあるチョコレートなどと相性が良いです。 春の朗らかな陽気の中、お茶に酔うような。 ぜひストレートでお楽しみください。 原材料名:紅茶(中国) 内容量:40g 保存方法:高温多湿を避け、常温にて保存してください
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teteria・セイロンUVA
¥1,080
UVA(ウヴァ)といえば大体ミルクティーに使われるイメージの紅茶です。 紅茶自体の香りが、そのくらいしっかりとしているのです。アッサムにも負けない力強さがあり、私はこの紅茶はストレートで飲むのをお勧めしています。 過日、私の料理教室のデザートに、しっかりと焦がしたカラメルを使ったプリンを作りましたが、その時に合わせた紅茶がこちらです。ちょうど良い渋みと後味に残るふくよかな香りが、よくマッチしていました。 ミルクティーにすると、CTCアッサムほどのしっかり感はない(CTCはミルクティ専用茶葉ですからそれはそう)ですが、ウヴァで作るそれは軽やかで、これから暖かくなってくるとちょうど良い感じだと思います。おすすめです。 原材料名:紅茶(スリランカ) 内容量:70g 保存方法:高温多湿を避け、常温にて保存してください
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teteria・CTC-MILK アッサムティー
¥1,080
teteria大西さんの紅茶です。 私が毎朝飲んでいるミルクティーに欠かせない茶葉、CTC-MILK。 出張の時は、小袋に分けて持って行ったり、なんならローマに3ヶ月住んでいた時にも持って行ったくらい、私の体の水分の一部となっています。 CTCというのは、Crush Tear Carl、つまりちぎって引き裂いて丸めたという紅茶葉なんです。小さく丸まっている茶葉は、その細かさゆえに味が強く濃く出るので、牛乳と合わせても負ける事無くしっかり結びつき、コクのあるミルクティとなります。せせチャンネルのインド人にもびっくりしてほしいチャイのもと、もこちらの茶葉を使用しています。 美味しい紅茶の淹れ方は、パッケージにきちんと書いてあるのがteteriaの素晴らしいところ。 これからの季節、少し甘さを加えたミルクティーは、朝に欠かすことができません。 原材料名:紅茶(インド) 内容量:100g 保存方法:高温多湿を避け、常温にて保存してください
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teteria・アイスティー
¥1,080
これぞ夏にふさわしいベーシック。 テテリアからアイスティー用の茶葉が届きました。 細かい茶葉で、水色濃いめの渋み、苦味がキリッと心地よいです。 たっぷり淹れて、喉をごくりと鳴らしながら飲みたい味わいです。 淹れ方の熱湯と氷が同量の、わかりやすい大西式(袋に詳しく書いてあります)。 夏にまずはこちらを、ぜひ。 原材料名:紅茶(スリランカ) 内容量:70g 保存方法:高温多湿を避け、常温にて保存してください
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サンジュリアーノ・オレンジ蜂蜜
¥3,024
シチリア・サンジュリアーノ侯爵家の庭園には果樹園も併設され、さまざまな柑橘類が無農薬で栽培されています。この果樹園で咲いたオレンジの花からミツバチが集めた蜜より採蜜した「オレンジはちみつ」。 一切の加熱、加工精製を行わないとびきりナチュラルなはちみつだけあって、オレンジの香りとフルーティなおいしさをぜひお楽しみください。 私は毎朝、ヨーグルトにこの蜂蜜を垂らして楽しんでいます。 ※イタリアの認定検査機関であるEcogruppo Italiaによるオーガニック認定を取得しています。 原材料名:はちみつ 内容量:500g 保存方法:直射日光を避け、常温で保存。 ※はちみつは白く結晶化する場合がありますが、これは成分の 大半を占めるブドウ糖と果糖のうち、ブドウ糖の含有量が高い良質なはちみつの特性で、品質的には全く問題ありません。 ※はちみつは外気温が15℃〜16℃以下になると、結晶化しやすい性質があります(冷蔵庫への保管は避けてください)。 ※マーマレードと同じ瓶のため蓋が脱気仕様となっていますが、はちみつは非加熱で瓶詰めするため、脱気されていない状態です(蓋の上部を押すとペコペコします)。品質には問題ありません。 原産国名:イタリア
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サンジュリアーノ・マーマレード
¥2,484
イタリアのシチリア島は、柑橘の名産地として名高い土地です。その中でも、サンジュリアーノ侯爵家が所有する広大な農園は、シチリア東部のカターニャとシラクーサの間に位置し、南イタリアの太陽の恵みと、噴煙をいまも上げ続けるエトナ山の火山灰に肥沃な土壌で、柑橘類の栽培に最適の地です。 14世紀から続くサンジュリアーノ侯爵家の広大な農園で有機栽培で栽培される柑橘類を、完熟したタイミングで手摘みで収穫。その日のうちに時間をかけて柔らかくなるまで煮つめ、オーガニックの砂糖と少量のレモン汁のみを加えて煮上げられます。朝5時から収穫し、その日の昼前までに瓶詰めを完了するので、柑橘類のフレッシュなおいしさを楽しむことができます。保存料、添加物、着色料などを一切使用せず、果実そのもののおいしさが生きている有機JASマーク取得のマーマレードです。 オレンジは、しっかりした甘みとフルーティな味わい、香りの良さが人気。果皮と果肉がたっぷり入り、オレンジの旨味をしっかり味わえます。 ビターオレンジは、日本でいう橙(ダイダイ)のこと。九州では馴染みのある、酸味の強い柑橘類ですが、果皮のほろ苦さ、果実のおいしさのバランスが取れています。 レッドグレープフルーツは、果皮、そして果実のほろ苦さが特徴で、独特のおいしさに仕上がっています。大人っぽい味わいで、バタートーストとの相性が抜群です。 レモンは小さな果皮がたっぷり入ったマーマレード。レモンならではの爽やかな香りと程よい酸味、果皮のほろ苦さを伴い、独特のおいしさを楽しめます。 ・オレンジ 原材料名:イタリア産有機オレンジ、有機砂糖、有機レモン果汁 内容量:460g 保存方法:直射日光を避け、常温で保存。開封後は10℃以下で保存してください。 原産国名:イタリア ・ビターオレンジ 原材料名:イタリア産有機ビターオレンジ、有機砂糖 内容量:460g 保存方法:直射日光を避け、常温で保存。開封後は10℃以下で保存してください。 原産国名:イタリア ・レッドグレープフルーツ 原材料名:イタリア産有機レッドグレープフルーツ、有機砂糖 内容量:460g 保存方法:直射日光を避け、常温で保存。開封後は10℃以下で保存してください。 原産国名:イタリア ・レモン 原材料名:有機果実/有機砂糖 内容量:460g 保存方法:直射日光を避け、常温で保存。開封後は10℃以下で保存してください。 原産国名:イタリア
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ブロンテのピスタチオ100%クリーム
¥3,564
ピスタチオは数ある木の実の中でも特別な存在。その美しい緑色と、独特の香りは、他の木の実には代え難い魅力があります。中でもシチリア島、ブロンテのピスタチオは特別なもので、全世界の生産量の中でもたったの1%。ブロンテの町は、ヨーロッパ最大の活火山であるエトナの麓に位置し、火山質の大地が広がる肥よくな土地に、ピスタチオの畑が広がっています。ブロンテのピスタチオ収穫は、自然のサイクルをリスペクトして2年に一度のみ行われます。すべて手作業で収穫後、シチリアの太陽のもとで2〜3日かけて天日乾燥させます。手間と時間をかけることで、見事なピスタチオが出来上がるのです。このピスタチオクリームは、ピスタチオを知り尽くした熟練の職人が焙煎しています。ピスタチオの名産地とはいえ、100%ピスタチオしか使わずに、優れた美味しさのクリームを作る生産者は非常に稀なのです。 塩も砂糖も添加されていませんので、料理にもデザートにも使用できます。 鍋に生クリーム(45%前後のもの)と、潰した大蒜を入れて弱火で温め、香りが立ったらピスタチオクリームを加えて伸ばします。塩はほんのひとつまみ、薄味に仕上げておきます。 パスタはお吸い物くらいの塩分のお湯で茹でて、きちんと味を入れておきます。 パスタが茹で上がったら、茹で汁少々と共にクリームのソースに加え、よく絡めて器に盛り、ピスタチオダイスを仕上げにかけたら極上のピスタチオのパスタが完成します。 牛乳、生クリーム、砂糖と合わせてピスタチオのジェラートにしても素晴らしいですよ。 特別な美味しさをぜひ味わってください。 原材料名:ピスタチオ 内容量:190g 賞味期限:製造後24ヶ月 原産国名:イタリア 保存方法(開封前):直射日光、高温多湿を避けて保存 保存方法(開封後):冷暗所に保存の上、お早めにお召し上がりください
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ジビッボ種干しぶどうのモスト漬け
¥2,592
大変好評をいただいているケッパー、オレガノ、フェンネルシードと同じ生産者、エマヌエラ・ボノモ氏の作るプロダクトです。 パンテレリア島はとにかく風が強い!私が訪ねた時も、友人が乗る予定だった飛行機が強風で欠航になるなど、それが日常茶飯事であるくらい風が強い島なのです。 常に風が強く吹いていると、植物はどうなるのか?風で倒されたりしないよう、上に伸びるのではなく、横に低く拡がって成長していきます。 パンテレリア島といえば「ジビッボ」という葡萄が有名です。アラブ文化から持ち込まれ、島独特の品種に変性したぶどうの品種で、果糖を多く含み、干すと美しい琥珀色になるジビッボ。ジビッボから作られるデザートワイン「パッシート」は世界中の美食家を魅了しています。 私もパンテレリア島に行った時、パッシートの作り方を見学しました。その時に見た葡萄畑の、背の低さと言ったら!腰の高さくらいまでしかない葡萄畑なんて、きっとパンテレリアでしか見ることはできないでしょう。ちなみに、オリーブの木も全部背が低いのです。 8月の中旬に収穫し、20日ほど天日で干したジビッボはパッシートと呼ばれます。このパッシートを、ジビッボの果汁を煮詰めて20%ほどの砂糖を加えてとろみをつけたモスト(濃縮液)に漬け込んだもの。ジビッボの濃縮された甘みがとても贅沢なひと品です。ひと口で、身体に幸せと元気が満ちて来る味わいです。パッシートとは、‘干した’という意味。生産者ボノモは、 パンテレリアの家庭で作られてきた伝統的な味わいを有機自家栽培したジビッボをふんだんに使用し、手間と時間をかけて商品にしました。 そのままでまずは食べてみてください。 本当に葡萄だけ?と思うほど口の中いっぱいに広がる豊潤で濃厚な香り。 飲み込んだ後も、美味しい余韻がしばらく残ります。 種が入っているので、それが食感にリズムをつけてくれます。 バニラアイスにかけたり、羊のミルクのチーズに合わせると、禁断の扉が開きますよ。 原材料:干しぶどう、ぶどう果汁シロップ(濃縮ぶどう果汁、甘蔗糖) 内容量:240g 原産国:イタリア *開封後は冷蔵保存し、お早目にお召し上がりください。
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ピエトロ・ロマネンゴ 薔薇のジャム
¥3,456
SOLD OUT
イタリア・リグーリア州ジェノバにある、1780年創業の老舗砂糖菓子専門店ピエトロ・ロマネンゴの薔薇のジャム。 ヨーロッパ最古とも言われるコンフェットゥーラ(砂糖菓子専門店)、ピエトロ・ロマネンゴ。 お店は高級服飾店が軒を連ねるジェノヴァの街の中心にあり、入り口のブザーを鳴らしてドアを開けてもらうという老舗です。 材料へのこだわり、職人の技術、製品化するまでの努力、彼らが守り続ける伝統、それらがきちんと感じられる宝石の様なお菓子。 長い歴史の中、パルマやガリアの公爵夫人や作曲家のジュゼッペ・ヴェルディ等からこよなく愛され、ミラノのスカラ座にもその記述が残っているほどです。 薔薇を使った食べ物が苦手でしたが、このジャムを食べて初めて本物の薔薇の味がこんなにも美味しいことを知りました。 修道院で育てられた無農薬、手摘みの薔薇の花びらが大量に入っています(噛み締めることができるほどです)。 そのまま銀の匙ですくって食べる、それ以外の活用法が見当たらないほどに、そのままでおいしい最高のジャムです。 *内容量が増えたため、画像とパッケージの異なるものが届きますことをご了承ください。 原材料:薔薇、砂糖、ブドウ糖、レモン果汁 内容量:240g
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Printed Matter issue 02
¥1,500
“Forest” B4用紙7枚+フォルダ レシピ内容 ・豆のバリエーション ・ペペロナータ ・豚と果物 ・栗のパルフェ issue 02のテーマは「森」。 春夏秋冬の野山の景色を、そのまま皿の上に作り込みました。 春(前菜)、夏(プリモピアット)、秋(セコンドピアット)、冬(ドルチェ)というコース仕立て。
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Printed Matter issue 04
¥4,500
“Sweetness” ボックス クッキー型カード7枚(52mm×84mm) リーフレット(1部/レシピ付き) ベルベットリボン レシピ内容 ・ガトー・オ・ショコラ ・苺のパフェ ・ラムバナナパンケーキ ・チャイ issue 04のテーマは「甘さ」。 甘さにとことんこだわった作りで、まるでクッキーボックスのようなレシピ集。 珍しく粉もののレシピが2つ収録されています。